Manejo Higiénico de Alimentos
Las Buenas Prácticas aplican también al manejo de alimentos que se preparan para consumo. Los comensales de un restaurante, cafetería, comedor o cualquier otro servicio de alimentos, esperan que los alimentos no les hagan daño.
¿Qué se considera dentro del Manejo Higiénico de Alimentos?
- Instalaciones físicas: cómo deben ser las cocinas (pisos, paredes, techos), instalaciones (iluminación, agua, drenaje)
- Instalaciones sanitarias: sanitarios para el personal, estaciones de lavado de manos, lavado de utensilios de limpieza y residuos)
- Personal: capacitación, higiene y salud del personal.
- Agua y hielo: control y potabilidad del agua y hielo.
- Control de plagas: evitar el ingreso de plagas al establecimiento.
- Equipo: tipos de superficies en contacto con productos, equipos para calentar y enfriar.
- Limpieza y desinfección: programas de limpieza, uso de trapos, lavado de trastes.
- Recepción de alimentos: condiciones en las que se deben recibir los materiales e ingredientes, así como las características que se deben revisar.
- Almacenamiento de alimentos: ya sea en almacén de secos, refrigeración o congelación.
- Almacenamiento de productos químicos: cómo resguardar productos químicos de limpieza y desinfección y otros que se requieran.
- Preparación de alimentos: cuidados en la preparación de alimentos para evitar contaminación cruzada y evitar la zona de peligro de la temperatura (4 a 60°C)
- Servicio: las prácticas para servir los alimentos y/o barras de buffet.
- Transporte: condiciones de los vehículos de reparto.
- Documentos y registros que se requieran para estandarizar las prácticas y demostrar cumplimiento.
