Codex Alimentarius
El Codex Alimentarius es un organismo que depende de la FAO ( La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) y su tarea es elaborar normas de alimentos. Las normas son el trabajo de un consenso entre 187 países miembros.
Los temas que abarcan las normas del Codex incluyen:
- Higiene de los alimentos y HACCP
- Aditivos alimentarios
- Residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios
- Contaminantes
- Etiquetado y presentación
- Métodos de análisis y muestreo
- Inspección de productos importados y exportados
- Certificación
Los documentos del Codex incluyen normas de productos, directrices y códigos de prácticas. También hay bases de datos de límites de plaguicidas, límites de medicamentos veterinarios y reglas de uso de aditivos.
Uno de los documentos más conocidos y usados del Codex es el código de prácticas:
Principios generales de higiene de los alimentos, (última emisión en 2020). En este documento se establecen las prácticas de higiene para la producción primaria y fabricación de alimentos; así como la aplicación del sistema HACCP.
Para consultar documentos del Codex Alimentarius, visita las Ligas de interés.