Normas y requisitos

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Los sistemas de gestión de calidad e inocuidad son conjuntos de requisitos que interactúan.

Los requisitos legales son aquellos que son obligatorios para un país o bloque económico. Aunque haya tratados internacionales y muchos intentos de estandarización, las leyes de cada país son únicas y es necesario conocerlas para poder cumplirlas.

En el mundo actual, las empresas exitosas requieren cumplir más que los requisitos legales y en muchos mercados se requieren certificaciones que den confianza a los compradores y consumidores. GFSI es un organismo que determina los criterios para que las normas que se certifican cumplan con lo necesario para obtener esa confianza.

Cuando no se tiene legislación nacional aplicable o se buscan referencias para realizar análisis de peligros, se pueden consultar documentos del Codex Alimentarius, un organismo que depende de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) que emite normas que aplican a cualquier país a nivel mundial.